醬菜在中國有著上千年的發(fā)源歷史，無論是中國的北方還是南方，都有著吃醬菜的的習(xí)慣。在醬菜品牌中，最有味道有人氣的醬菜莫過于六必居了。今天講一講六必居這個老字號的品牌故事。

據(jù)說日本前首相田中角榮首次訪華時，就指定秘書購買六必居醬菜帶回日本。那么，吃過或者聽過六必居的您，是否知道它的創(chuàng)始者來自著名的晉商商幫?它的起源故事至今仍被人們爭論不休?在500年的漫長歲月里，它又經(jīng)歷過哪些坎坷?

六必居是由晉商創(chuàng)立的。晉商就是指明清500年間的山西商人，做的最大的買賣是經(jīng)營鹽業(yè)，票號等商業(yè)，尤其以票號(也稱為錢莊)最為出名，最出名的就是喬致庸。當(dāng)年，八國聯(lián)軍向舊中國索要賠款，慈禧太后掌權(quán)的清政府就向晉商的喬家借錢還國債。晉商的經(jīng)濟(jì)實力，可以從這個事情反映出來。晉商成功的根源在于“誠信”和團(tuán)結(jié)的商幫政策，雖然由于種種原因在清朝后期和民國時期衰落了，卻為中國留下了豐富的建筑遺產(chǎn)，例如喬家大院。那么，晉商為何會在500年前異軍突起呢?

著名的相聲表演團(tuán)體德云社的鄧德勇說了一段書：六必居傳奇，在這段書中他給出了答案。每個老字號都有自己滄桑的歷史，但在前門一帶，90%以上的起家都是晉商，在山西的太原。原因在于，一是山西人精明，山西這地兒窮山惡水，窮則思變，很多人就想自己不能在家中等著餓死，得去奔，去闖，于是都去北京闖去了;第二是凡是晉商啊，山西人啊都特別的摳門。

六必居醬園始于明朝嘉靖九年(公元1530年)，至今已有近500年的歷史，是京城歷史最悠久最負(fù)盛名的老字號之一。創(chuàng)立六必居字號的是兄弟三人：趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟，原是山西臨汾西社村人。他們最開始做的什么生意?有人說是釀酒賣酒，所以最初六必居的醬菜是裝在酒壇子里的;也有人說他們先是開了個小店鋪，專賣柴米油鹽醬醋。

在六必居的官方網(wǎng)站上，也沒有找到相關(guān)記載，這就讓人平添了許多遐想，也給了說書人許多發(fā)揮的空間。老大趙存仁是掌柜的，老二趙存義身子骨弱就在家里教教孩子念念書寫寫畫畫，老三趙存禮負(fù)責(zé)打點一切瑣碎的小事，老二在月底時幫忙結(jié)個賬，分工明確，一直持續(xù)三十多年。

趙氏兄弟三人中，大哥趙存仁是大掌柜，主事的人。出身貧寒的他深知艱苦創(chuàng)業(yè)和勤儉持家的重要性，充分表現(xiàn)出了晉商的經(jīng)營天分。六必居這個名字最開始是沒有的，在經(jīng)營的過程中，趙存仁意識到一個響當(dāng)當(dāng)?shù)淖痔柡苤匾?，?chuàng)業(yè)要從創(chuàng)品牌開始。商人給自己的店鋪起字號和人們?yōu)樽约旱暮⒆悠鹈郑瑥墓胖两穸际且焕?，圖個吉利、叫得響。像店鋪的字號以帶“慶”、“?！?、“順”等字的居多?？墒?，六必居的掌柜為什么給自己的店鋪起個“六必”的字號?這“六必”兩字如何解釋呢?

關(guān)于六必居的來歷有三種傳說。第一說為：六必居最初開業(yè)時有六人入股合開，委托當(dāng)時寫書法很不錯的嚴(yán)嵩題匾。嚴(yán)嵩提筆便寫了“六心居”這三個字。但轉(zhuǎn)念一想，六心豈能合作，便在“心”上加了一撇，便成了今日的“六必居”。第二說為：六必居剛開始是釀酒的，而釀酒中提出：“黍稻必齊，曲種必實，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香?！惫史Q之“六必居”。第三說為：百姓“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”趙氏兄弟的小店鋪，因為不賣茶，而經(jīng)營“柴火油鹽醬醋”，就起名六必居。

因為六必居的創(chuàng)立的年代過于久遠(yuǎn)，直到今天也沒有人能舉出歷史佐證來說明哪個傳說是對的。但被百姓相傳最廣的故事，莫過于六必居的匾額為嚴(yán)嵩所寫。明朝大奸臣、又是大書法家的嚴(yán)嵩，其書法結(jié)構(gòu)勻稱、蒼勁有力。六必居的趙存仁很懂得經(jīng)營管理，又由于六必居所處的地理位置好，所以買賣開張后，生意很興隆。后來又?jǐn)U充了門面，由原來的兩間小店堂，前面擴(kuò)為四間門面，后邊又增設(shè)寬闊的后廠。買賣越做越大，但是店外的牌匾太小，不像樣子，想弄塊好匾，請一位寫字好的人寫匾。

關(guān)于嚴(yán)嵩給六必居寫匾有種種傳說，最普遍的是，在嚴(yán)嵩沒做官以前，閑居在北京，時常來六必居喝酒，與六必居的掌柜和伙計都很熟悉。店里聽說他寫得一筆好字，掌柜的求他寫了此匾。當(dāng)時嚴(yán)嵩還是個小人物，所以沒落款。

另外還有人說，六必居的匾是嚴(yán)嵩做官以后寫的。據(jù)說嚴(yán)嵩愛喝六必居的酒，嚴(yán)府時常派人到六必居買酒。店掌柜想用嚴(yán)嵩的社會地位以抬高六必居的身價，就托嚴(yán)府仆人請嚴(yán)嵩為六必居寫塊匾。于是男仆就去求女仆，女仆又去求夫人。夫人知道嚴(yán)嵩不能為一個普通店鋪寫匾，就天天在嚴(yán)嵩面前反復(fù)練寫“六必居”三個字。嚴(yán)嵩看夫人寫不好，他就給寫個樣子，讓夫人照著樣子去練，于是嚴(yán)嵩書寫的“六必居”大匾就這樣寫成了，所以沒有題名。

北京六必居的醬菜好吃，這個毋庸置疑，但六必居三個字因何而來?甚至六必居到底是建于明朝嘉靖年間還是清朝康熙年間，都始終存在爭議。但無可否認(rèn)的是，自從被傳是大書法家嚴(yán)嵩手書的“六必居”黑地金字大匾掛出后，原來無名的小醬園身價倍增，六必居的名聲很快傳遍北京城，來買東西的越來越多。由于醬菜賣得快，以后就專營醬菜了。

六必居名字的由來，也有很多種說法：有人說時令地和，瓜熟蒂鮮，甜醬必醇是六鮮居改為六必居的原因;還有人說六必居是明朝嘉靖九年建立的醬園，是以造酒起的家，“六必”是史書上造酒的一個工藝;六必居是在康熙年間在一個達(dá)官貴人的幫助下紅火起來的，當(dāng)時北京是政治經(jīng)濟(jì)、商業(yè)服務(wù)的主體，他就借助這個達(dá)官貴人為自己揚名壯聲勢，在這期間編一個故事給自己造身份。但六必居同明朝和清朝六必居和皇宮也是脫不了干系。據(jù)說當(dāng)時皇宮為了方便六必居進(jìn)宮，特賜六必居一個黃袍馬褂，在六幾年的時候這東西還在，很多老職工見過。

有關(guān)六必居的名字和歷史雖然爭議不斷，但人們對它的醬菜卻是一致稱頌。六必居醬菜好，與它選料精細(xì)、制作嚴(yán)格分不開。六必居醬菜的原料，都有固定的產(chǎn)地。六必居自制黃醬和甜白醬，其黃豆選自河北豐潤縣馬駒橋和通州永樂店，這兩個地方的黃豆飽滿、色黃、油性大。白面選自京西淶水縣，為一等小麥，這種小麥粘性大，六必居自行加工成細(xì)白面，這種白面適宜制甜面醬。

六必居制作醬菜，有一套嚴(yán)格的操作規(guī)程，一切規(guī)程，由掌作一人總負(fù)責(zé)。比如醬的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上壓，再放到模子里，墊上布用腳踩10—15天，然后拉成三條，剁成塊，放到架子上碼好，用席子封嚴(yán)，讓其發(fā)酵。在發(fā)酵后期，還要不斷用刷子刷去醬料上的白毛。經(jīng)過21天，醬料才能發(fā)好。正是這種嚴(yán)格的操作規(guī)程，保證了六必居醬菜的質(zhì)量。

選料精細(xì)、制作嚴(yán)格、一分一秒的功夫都不能省。市場上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶?？闪鼐硬恍?，光做甜醬黃瓜的面粉成本就得一元多錢。

而在經(jīng)營管理上，品牌也有一套辦法。六必居幾百年的經(jīng)營經(jīng)驗，有一條是：任何人不準(zhǔn)超支或長支店內(nèi)資金，對外經(jīng)營也不欠債。六必居還規(guī)定，店內(nèi)不用三爺(即少爺、姑爺和舅爺)，前店柜臺人多是山西臨汾、襄汾縣人。六必居店堂里懸掛的“六必居”金字大匾，見證了這個老字號幾百年的歷史，圍繞著嚴(yán)嵩寫匾的故事，使六必居的歷史蒙上了濃厚的傳奇色彩，若干年來為了保護(hù)這塊匾又產(chǎn)生了很多離奇的故事，也讓它數(shù)次遭受劫難，仍保存完好，現(xiàn)已成為稀世珍品。

雖盛極一時，六必居也飽經(jīng)風(fēng)霜。據(jù)史料載，庚子年間，八國聯(lián)軍進(jìn)攻北京，義和團(tuán)火燒賣洋貨的商店，老店所在的前門外糧食店街遍地火海。在大火殃及小店時，伙計張奪標(biāo)冒生命危險從濃煙中把寫著店名的金字大匾搶救出來，藏于崇文門外一帶的臨汾會館。以后，東家返回被焚的店中，得知大匾幸存時，喜極而泣。有匾就有生意，他特提撥了張奪標(biāo)，“六必居”繼續(xù)經(jīng)營。相傳抗戰(zhàn)時，蔣介石請客設(shè)宴，也曾點名讓店里的伙計送“六必居”的醬菜，可見這里的醬菜名聲之大了?！拔母铩逼陂g，名匾被當(dāng)成“四舊”再度慘遭破壞，被送進(jìn)了北京展覽館。店名也被改為“紅旗醬菜廠”。

改革開放給老字號帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)。古云言：“創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難”，六必居在經(jīng)歷了幾百年的風(fēng)風(fēng)雨雨之后，擺在他們面前的是如何保護(hù)和守衛(wèi)六必居近五個世紀(jì)的品牌基業(yè)。老祖宗傳下來的遺訓(xùn)猶在耳邊，把祖業(yè)發(fā)展好才是硬道理。多年前，在同樣是老字號的王致和企業(yè)擔(dān)當(dāng)了十幾年重要角色的張毅民來到北京六必居任主帥，擔(dān)負(fù)起復(fù)興老字號之最的“六必居”的重?fù)?dān)。他先是給散裝醬菜換上了精美的小包裝，又開發(fā)出南北差異小的新口味。

2000年12月六必居完成了公司的改制公司，把純國有的管理型公司轉(zhuǎn)制為股份制公司。同時，伴隨走遍世界的華人，六必居果斷進(jìn)入日本、澳大利亞、新加坡、馬來西亞，美國等國家的華人超市。為了避免王致和在國外被搶注所付出的沉重代價，“六必居”把商標(biāo)在美、日、澳等二十多個國家和地區(qū)注冊，并在國際互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行域名登記。

越是民族的，才越是世界的;中國要趕上世界發(fā)展潮流，打好民族傳統(tǒng)文化的品牌是一枚重棋!作為六必居第18代傳人，張毅民新就是要讓小菜一碟登大雅之堂，而他做到了，如今人民大會堂的國宴上，六必居的醬菜就是必備的小菜，而北京六必居的招牌也成為了馳名中外，膾炙人口的民族品牌。