說到潮汕牛肉火鍋

第一時間就會想到的

八合里海記，

如今遍布19個城市，

坐擁粉絲900000+的它

在2008年還只是一家23平，

賣牛肉的檔口。

卻又不僅僅是賣牛肉的檔口。

品牌故事

1992年，剛上初一的林海平迫于生計放棄學業(yè)，年僅13歲的他來到親戚家的潮汕牛肉丸店打工。從賣牛肉丸開始，打雜、洗碗再到后來學習如何切牛肉、打牛肉丸..1996年17歲的他已經完全熟悉了牛肉丸店的經營流程。

2003年，林海平成為店里的切肉師傅，并且協同管理店內的大小事務，老板常帶著全家去旅游把店拋給他大力。林海平調侃自己：“我只是個打工仔，但是是一個有點像老板的打工仔，每天工作時間超過17個小時，除了財務是老板不在的時候才由我?guī)兔Υ蚶?，其他日常事務都是我在管理?！?/p>

隨著能力的提升，林海平的工資也從2003年的900元/月逐漸漲到2008年的2800元/月。不過，這點薪水尚不足以支撐他成家后日益增加的家庭開銷，于是他萌生了自己出來創(chuàng)業(yè)的想法。2008年10月，步入而立之年的林海平正式結束了自己的打工生涯，和哥哥林海濱一起籌集了1.5萬元，在汕頭八合里附近租了一個23平方的檔口，開了一家名為“海記”的牛肉店。

“雖然檔口開張第一天只賺了幾十塊錢，但是不到一個月的時間生意便火爆起來了，不少之前我在打工時積累的客人都來支持我”林海平如是說到。檔口的牛肉價格親民，肉質鮮美，獲得了廣泛的好評和好口碑，不久后就在汕頭開了一家分店。

是怎么從賣牛肉轉型成賣火鍋的呢？

當時牛肉店附近在拆遷，門口堆放了許多廢棄的木制家具，林海平覺得太浪費了，就撿回來支了長桌子起來做清水牛肉火鍋，來買牛肉的熟客聞著味贊不絕口，一吃就停不下來，勸林海平改做火鍋?！白雠Ｈ饣疱佌娴氖羌儗僖馔?，也沒想到這么受歡迎”林海平憨笑著說。

2012年，林海平的牛肉火鍋已經成為汕頭餐飲界公認的好吃牛肉火鍋店之一，之后頻頻在當紅節(jié)目中亮相，謝霆鋒也專門登門只為學習做牛肉丸和干炒牛河，營業(yè)額開始翻倍增長。

還曾在《天天向上》組織的火鍋大比拼中奪得“火鍋霸中霸”榮譽；也因味道上乘、價格親民等原因，成了“明星收割機”。謝霆鋒曾在《12道鋒味》里，稱譽八合里海記為潮汕最好吃的牛肉店。蔡瀾、高圓圓、阮經天、袁弘、黃宗澤、高曉松、杜琪峰等名人明星，也曾是八合里海記的食客。

即使是被各路明星和節(jié)目看好，八合里海記也沒有飄飄然，依舊用低單價和高品質的牛肉勤懇熱情的待客。一整根牛骨熬制的湯底和一日三宰三配的新鮮牛肉，是火鍋美味的秘訣。漸漸的，林海平有了將牛肉火鍋帶出汕頭的想法，莊旭東和方壯龍也剛好在這時找到了他，建議他把店開到深圳去。經過簡單的洽談，林海平決定進軍深圳市場。

不過以鮮和原味著稱的汕頭牛肉火鍋可沒那么容易走出汕頭，運輸時間的加長會很大程度上拉低牛肉的口感。這也是許多汕頭牛肉火鍋店都躲不過的魔咒。林海平抵達深圳的第一件事情就是走訪當地的肉聯廠，并在里面租廠房做屠宰場。有了自己的屠宰場后，他非常自信地跟兩位合作伙伴說：“我能保證潮汕牛肉火鍋不變味?！?很快第一家八合里海記在深圳開張了，選址在南園路附近一條偏僻的小巷子里，店面不大，只有百來平米，只能容納27桌客人。

但出人意料的是，從開張的第一天開始，店里的生意就非?；鸨?。林海平開心的說：“我們的牛肉火鍋在汕頭的時候就積攢了許多口碑和人氣，剛好趕上了互聯網餐飲的紅利期，新店在深圳一開張就傳遍了，大部分都是回頭客，日最高10輪翻臺、平均排隊2小時，每天下午3點開始排隊拿號……”

在2014-2017年之間，八合里海記以平均每個月開店3家的速度，在廣東、北京、福建、湖北、湖南等省市開出近100家連鎖店，無論是規(guī)模、人氣還是營業(yè)額，作為品類開創(chuàng)者的八合里海記都當之無愧成為潮汕牛肉火鍋品類中的佼佼者。

發(fā)展歷程

2008年     第一家八合里海記牛肉店在汕頭肉八合里附近開業(yè)

2012年     成為汕頭餐飲界公認的好味潮汕牛肉火鍋

2013年    多次登入國內知名美食節(jié)目如《十二道鋒味》、《天天向上》美食部分等

2014年     在深圳開設第一家八合里海記牛肉店，走出汕頭

2017年     全國店鋪超190家，遍布19個城市

在創(chuàng)業(yè)大軍里，林海平和他的火鍋店只是滄海一粟，沒有大起大落的故事，也沒有激蕩人心的雞湯，只有不變的堅持將汕頭美味發(fā)揚光大的心。一生中能找到自己熱愛并且愿意為之堅持的事，簡簡單單，足矣。

八合里海記牛肉火鍋

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