新美食背后的中國城市

如果網(wǎng)紅食品要爭咖位,那螺螄粉一定是毫無懸念的C位。

這個“愛的愛死,恨的恨死”的柳州小吃牢牢地占據(jù)了方便食品界的粉絲榜榜首。B站上“羅翔說刑法”在家吃螺螄粉的視頻有1000多萬的播放量,小紅書上有48萬篇關(guān)于螺螄粉的筆記。這樣的討論度,說一句“互聯(lián)網(wǎng)頂流”也絕對不為過。

螺螄粉的爆火,也讓柳州這個廣西小城突然之間成為“網(wǎng)紅城市”。

對外地的美食愛好者們來說,螺螄粉是疫情期間宅家時光舌頭的慰藉,是周末打飛的也要去柳州打卡的理由。對柳州本地人來說,螺螄粉顯然有著更加重要的意義。

根據(jù)柳州市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù),2021年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入已經(jīng)達(dá)到501.6億元,其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入高達(dá)151.97億元。

這個他們從小吃到大的街頭小吃短短幾年的時間成為了“身價百億”的網(wǎng)紅食品,還創(chuàng)造了30多萬個工作崗位。

沒錯,在柳州有30萬個普通人正在為螺螄粉打工。

01 35歲回家,一碗螺螄粉帶來的新機(jī)遇

王慧在35歲這一年,下定決心從杭州回到家鄉(xiāng)柳州,成為了一家螺螄粉工廠的質(zhì)量部原料驗(yàn)收主管。

對從小在柳州長大的王慧來說,上學(xué)的時候最深刻的記憶就是晚上溜達(dá)到附近的菜市場來一碗螺螄粉當(dāng)夜宵。被問到柳州哪家螺螄粉最好吃時,她笑著說:“都好吃,在柳州你不會踩雷的?！?/p>

13年前讀完四年的生物工程,機(jī)緣巧合進(jìn)入食品行業(yè)的王慧還不會想到自己之后將會和家鄉(xiāng)小吃結(jié)下不解之緣。

像很多畢業(yè)之后去往大城市的年輕人一樣,王慧充滿闖勁地到了杭州,在一個母嬰食品品牌一直負(fù)責(zé)食品安全把控,沉淀多年做到了主管。雖然杭州和柳州,只有一字之差,但這兩座網(wǎng)紅城市卻截然不同。一個是節(jié)奏快速,互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)最紅的天堂,一個是安然自得,蝸居華南的重工業(yè)城市。

最直接的對比就是,杭州的螺螄粉一碗要28元,而柳州一碗螺螄粉則要價10元。

柳州當(dāng)?shù)芈菸嚪坌〉甑膬r目表

35歲,似乎是事業(yè)的一道坎。面臨需要平衡的家庭和遭遇瓶頸期的事業(yè),王慧在自己的家鄉(xiāng)柳州找到了出路——一份螺螄粉工廠質(zhì)量部原料驗(yàn)收主管的工作,不僅離家近,而且工資甚至不弱于她在杭州的薪水。

“我今年也35歲了,事業(yè)上就是不進(jìn)則退。螺螄粉我從小吃到大,現(xiàn)在柳州的螺螄粉火了,我考慮著這應(yīng)該是個回老家的機(jī)會。”

蒸蒸日上的螺螄粉產(chǎn)業(yè),潛藏著無數(shù)的機(jī)遇,她碰到了一家企業(yè)。這家公司不僅對螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行精細(xì)規(guī)劃,實(shí)打?qū)嵲诹萃顿Y建廠,引進(jìn)先進(jìn)科技,還聯(lián)合行業(yè)內(nèi)高校和當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢技術(shù)部門,校企合作、產(chǎn)教融合促進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展。

這給原本做母嬰食品的王慧,在螺螄粉食品安全發(fā)展方面帶來更多的施展空間。

于是王慧不漂了,回家。

巧合的是,她進(jìn)入正是杭州微念在柳州開設(shè)的螺螄粉工廠,對她最重要的兩個城市又奇妙地產(chǎn)生了鏈接。

現(xiàn)在,王慧帶著一個20多人的團(tuán)隊(duì),他們負(fù)責(zé)嚴(yán)格把關(guān)整個工廠的螺螄粉原材料質(zhì)量管理。為此,公司專門投建了一個專業(yè)螺螄粉實(shí)驗(yàn)室,配備了48類100余臺檢測儀器設(shè)備,其中不乏來自美國、日本等國的精尖進(jìn)口設(shè)備。

王慧團(tuán)隊(duì)會對所有的原料、輔料及包材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn),在國家標(biāo)準(zhǔn)要求外,針對重點(diǎn)和高風(fēng)險原輔料進(jìn)行了加嚴(yán)監(jiān)控。比如螺螄粉中的辣油包,公司特意引進(jìn)了美國定量檢測辣度的辣椒素測試儀,對生產(chǎn)過程中油包的辣度進(jìn)行定量監(jiān)控,以確?？诟械姆€(wěn)定性。

王慧也許只是時代洪流中的一朵浪花,但30萬個這樣忙碌在螺螄粉產(chǎn)業(yè)中的普通人,匯聚成一股股浪潮,翻涌著推動螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展,也隨著柳州這座城市一同前行。

“記憶里的柳州總是灰蒙蒙的,有時候會下酸雨,全是重工業(yè)的氣息?，F(xiàn)在,有很多像微念一樣的新型實(shí)體企業(yè)來到柳州投資發(fā)展,我們年輕人的就業(yè)也多了更多選擇,對整個城市轉(zhuǎn)型都有好處,柳州的環(huán)境好多了。”

天氣好的柳州城區(qū)風(fēng)景宜人

回鄉(xiāng)的年輕人映照出的不僅僅是逃離北上廣深杭的選擇,更是家鄉(xiāng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)逐步變好的層次躍遷。

一線城市給年輕人勾勒理想,而三線城市的故鄉(xiāng)才能承載年輕人的生活。

現(xiàn)在,柳州給自己定下了一個新的小目標(biāo):力爭實(shí)現(xiàn)米粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超1000億元人民幣,還要把螺螄粉賣到海外去。

有人說,這是干飯人們干出的一個的產(chǎn)業(yè),改變了一個城市。

而實(shí)際上,這是柳州政府、企業(yè)、人共同走出來的產(chǎn)業(yè)之路。

02 爆紅之外的產(chǎn)業(yè)內(nèi)功

螺螄粉走紅的背后,是柳州漫長的新式電商致富路。

過去的柳州是廣西汽車制造的傳統(tǒng)重工業(yè)城市,擁有三個汽車整廠,100多個零部件企業(yè)。重工業(yè)是這個城市的驕傲,也是這個城市的隱痛。工業(yè)體系僵化,產(chǎn)品老舊低端,那個時候柳州缺少的工作,也沒有像樣的高等學(xué)府,年輕人大多流向外市。

重工業(yè)是柳州立城之本,但第一第三產(chǎn)業(yè)才是柳州的急需補(bǔ)上的一課。柳州人不是沒有意識到這個問題,“十二五”規(guī)劃時期,柳州政府承諾對去北上廣等一線城市開螺螄粉店的青年給予十萬元補(bǔ)助金,但受限于地方飲食口味,螺螄粉最初的推廣并算不上成功,在外地幾乎可以用無人問津來形容。

一種地方特色小吃的國民化道路絕對不能僅僅依靠簡單的地推模式,互聯(lián)網(wǎng)才是天然創(chuàng)造需求的鼓風(fēng)機(jī)。

2012年的國民美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一季,螺螄粉開始嶄露頭角。兩年后,網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)和短視頻直播爆火,螺螄粉搭上了這輛快車,開始頻繁在大眾面前刷屏。

在2019年7月,微念運(yùn)營的第一個螺螄粉產(chǎn)品橫空出世,產(chǎn)品上市后短短兩個月的時間,以絕對優(yōu)勢成為線上螺螄粉品類知名品牌,天貓旗艦店的月銷就高達(dá)140萬份。螺螄粉在全國徹底火了起來。

然而,風(fēng)靡全網(wǎng)只是螺螄粉的爆紅起來的結(jié)果,網(wǎng)紅食品誕生的過程體現(xiàn)的才是柳州市以及柳州企業(yè)、柳州人刻苦修煉的產(chǎn)業(yè)內(nèi)功。

柳州螺螄粉產(chǎn)值從2015年開始騰飛

2014年,廣西柳州市頒發(fā)首張袋裝螺螄粉生產(chǎn)許可證。然而,初期的袋裝螺螄粉并不是一個理想化的工業(yè)化產(chǎn)品。單單2016年,柳州就冒出八十多個螺螄粉品牌,不成熟的小作坊泛濫。

在互聯(lián)網(wǎng)上失去口碑等于終生破產(chǎn),為了大規(guī)模網(wǎng)銷螺螄粉,產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化是一條必經(jīng)之路。2016年到2021年期間,柳州市出臺了螺螄粉產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策多達(dá)十幾項(xiàng)。這一切都保證了螺螄粉的量產(chǎn)質(zhì)量

如果說政府的政策紅利是螺螄粉成長的土壤,那柳州的企業(yè)才是打造螺螄粉產(chǎn)業(yè)之路的真正主力軍。

我們探訪了位于魚峰區(qū)的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園,可以說,所有大家熟知袋裝螺螄粉品牌幾乎都來自這里。2020年上半年,園區(qū)里的螺螄粉企業(yè)賣出了5.56億元。

柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園

成功走出“文化+消費(fèi)”模式、贏得消費(fèi)者心智的微念,在柳州自建的第一家螺螄粉工廠就在這個產(chǎn)業(yè)園中,這個工廠的生產(chǎn)能力在行業(yè)位居前列,一天能產(chǎn)出50萬包螺螄粉。目前微念正在探索螺螄粉自動化智能工廠的打造,推進(jìn)螺螄粉智能制造轉(zhuǎn)型升級。

很多人第一次吃螺螄粉都會選擇微念研發(fā)的產(chǎn)品,在2020年的時候,品牌月銷量已經(jīng)高達(dá)100萬袋,但仍然難以滿足線上火爆的購買需求,“螺螄粉還不發(fā)貨”等話題屢次登上熱搜話題。

隨著柳州螺螄粉受到越來越多人的喜愛,螺螄粉產(chǎn)業(yè)也迅速擴(kuò)張,不斷涌現(xiàn)出的具有差異化的螺螄粉產(chǎn)品滿足了不同人群對螺螄粉的偏好。

微念敏銳洞察到了地方美食速食化的大趨勢,看到了柳州螺螄粉背后巨大的潛在市場,同時也看好柳州螺螄粉行業(yè)的發(fā)展環(huán)境,也因此做出了在柳州自行投資建廠的決定。

實(shí)業(yè)建廠不可謂不難,從曾經(jīng)的MCN公司到如今的新消費(fèi)品牌公司,剛剛宣布這個消息的時候,微念并不是沒有被質(zhì)疑,畢竟從販?zhǔn)哿髁哭D(zhuǎn)型成直接做實(shí)體經(jīng)濟(jì),中間隔著一條鴻溝。

在疫情沖擊下的今天,輕商業(yè)模式大行其道,而實(shí)實(shí)在在的重資產(chǎn)投入,讓微念顯得格格不入。從加工生產(chǎn)、供應(yīng)鏈搭建、倉儲物流到渠道銷售都需要投入大量的人力和財力組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行層層把控,在面臨巨大的資金壓力同時,也對企業(yè)的組織管理能力提出了更高的要求。

但這份格格不入的付出,回報也是亮眼的。

《柳州日報》曾用“第一輛車、第一爐鐵水和第一袋預(yù)包裝螺螄粉”來概括柳州深厚的工業(yè)底蘊(yùn),頭部企業(yè)腳踏實(shí)地,發(fā)展實(shí)業(yè),得以讓整個柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化升級和優(yōu)化改造更近了一步。

在如今的柳州,由微念這樣頭部企業(yè)以其規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理,輻射帶動螺螄粉行業(yè)整體發(fā)展。在頭部企業(yè)與政府的協(xié)同努力下,已經(jīng)發(fā)展出一條完整的螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈,從上游的竹筍、豆角等原材料生產(chǎn),到食品加工,再到下游的供應(yīng)鏈、電商、物流,甚至帶動了周邊文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

柳州螺螄粉也成為了地方美食產(chǎn)業(yè)化的標(biāo)桿。

“這兩年,來店里吃粉的外地顧客越來越多,還有人拿著手機(jī)做直播?！币患伊莓?dāng)?shù)芈菸嚪鄣甑牡曛麝惸救A說,“我們這家店從早上8點(diǎn)營業(yè)至凌晨3點(diǎn),平均每天賣出3000多碗粉?！爆F(xiàn)在,她的螺螄粉店已在全國開了30家連鎖店。

一款爆紅不過五年的地方小吃,突破了地域限制,在全國范圍內(nèi)一飛沖天,同時反哺城市發(fā)展,助力整個城市的產(chǎn)業(yè)鏈。

而更多的柳州人,也都參與到這個城市與產(chǎn)業(yè)雙向奔赴的過程中去,讓整個產(chǎn)城融合的發(fā)展格外值得期待。

03 微念,以企業(yè)力量推廣地方美食產(chǎn)業(yè)

現(xiàn)在的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè),已經(jīng)具備了一個優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)的兩大要素,一致性和差異性。

一致性體現(xiàn)在由杭州微念這樣的頭部企業(yè)帶來的產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化提升,而差異性則是體現(xiàn)在頭部企業(yè)帶動的上下游產(chǎn)品領(lǐng)域,給每一個柳州人都帶來了連鎖效應(yīng)。

我們在調(diào)研螺螄粉的過程中,發(fā)現(xiàn)螺螄粉的供應(yīng)鏈比一般的袋裝速食食品更長。這也是螺螄粉受歡迎的一個重要原因,作為一個方便食品,它用料豐富到令人驚嘆。

各種配料都涉及到農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的采購和制作。比如酸筍要從農(nóng)民手里收購、再腌制,螺螄湯涉及到螺螄養(yǎng)殖,米粉加工工序比一般的粉要復(fù)雜一些。

這些瑣碎而細(xì)微的功夫,需要有足夠駕馭全局能力的頭部企業(yè)來進(jìn)行整體管控,才能讓一包螺螄粉走出地域的限制。

杭州微念在2020年底開始與江南大學(xué)等高校及科研機(jī)構(gòu)接洽,合作范圍涵蓋酸筍菌群及成熟關(guān)鍵指標(biāo)的確定、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化方案的建立以及現(xiàn)代化生產(chǎn)線的探索等,通過工藝創(chuàng)新推動螺螄粉產(chǎn)品營養(yǎng)化、健康化,進(jìn)一步滿足當(dāng)代消費(fèi)者需求。

柳州成立螺螄粉標(biāo)委會構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系,微念已加入

王慧這些曾經(jīng)遠(yuǎn)離故土的年輕人,正是被微念苦練內(nèi)功的誠意打動,放棄了正當(dāng)紅的杭州,回到柳州成為微念工廠里的一名矜矜業(yè)業(yè)的質(zhì)檢管理人員。

和王慧一樣,為螺螄粉而奮斗的柳州人如今已經(jīng)有30多萬。

目前,微念合作配套供應(yīng)商就有50余家,其主要配料米粉、酸筍、酸豆角、螺螄、木耳、腐竹等,大部分都在柳州當(dāng)?shù)厣a(chǎn)加工。目前,全市已經(jīng)有12個認(rèn)定螺螄粉原材料基地,種養(yǎng)規(guī)模超過了50萬畝。

酸筍是柳州螺螄粉必備的配料

柳州百樂村的村民黃繼華,種了100多畝竹子,他把竹子生產(chǎn)加工螺螄粉最重要的原材料酸筍,年收入就達(dá)到了20多萬元;

在融水縣汪洞鄉(xiāng)香螺養(yǎng)殖基地,養(yǎng)螺面積達(dá)6000畝,2160戶苗族群眾在養(yǎng)殖中增收致富;

柳州魚峰區(qū)白沙酸廠采取提供種子、保底收購的方式,帶動里雍、白沙兩鎮(zhèn)12個村的農(nóng)民種植豆角,每畝純收入可達(dá)4000元。

無數(shù)柳州人抓住螺螄粉的機(jī)遇,改變了自己的生活。

以微念為代表,整個柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈,不僅僅在2020年幫助該市實(shí)現(xiàn)了三個百億:銷售收入110億元、衍生收入130億元、實(shí)體門店收入118億元;還創(chuàng)造了30多萬個就業(yè)崗位,累計幫助1萬多農(nóng)戶完成脫困脫貧。

在疫情大背景下和就業(yè)形勢不容樂觀的今天,這份成績單格外亮眼。

一包小小的螺螄粉,有些人可能看到了互聯(lián)網(wǎng)的造神力量,有些人則看到了中國地方經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的能力和韌性。

只有產(chǎn)業(yè)建設(shè)才是經(jīng)濟(jì)的基石,哪怕在互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的今天,我們?nèi)匀徊荒芎雎詫?shí)體經(jīng)濟(jì)的基石作用。一個城市的產(chǎn)業(yè)建設(shè)是一個龐雜而系統(tǒng)的工程,需要通過時間來成就。

對于柳州的螺螄粉新產(chǎn)業(yè)建設(shè)來說,杭州微念正是參與這項(xiàng)工程最主要的活動主體。一家企業(yè)所帶來的不僅僅是工廠和就業(yè)崗位,而是對于整個城市建設(shè)不斷向上的帶動和引領(lǐng)。

04 結(jié)尾

現(xiàn)在,我們談?wù)撔孪M(fèi)時,更多的是討論新消費(fèi)背后的產(chǎn)業(yè)建設(shè)和實(shí)體助力。

微念的故事從杭州出發(fā),在柳州落地實(shí)現(xiàn)。

作為中國的電商之城,杭州是無數(shù)新消費(fèi)品牌的福地與試煉場,杭州強(qiáng)調(diào)“互聯(lián)網(wǎng)+營銷感”,但柳州提供了另一種可能,更看重“實(shí)體投入+產(chǎn)業(yè)鏈打造”。

杭州柳州的雙城記,代表了城市經(jīng)濟(jì)的風(fēng)光與務(wù)實(shí)兩面。風(fēng)頭正勁的一線城市,是網(wǎng)紅的孕育之所也是所有人渴望成名的舞臺,但務(wù)實(shí)的三線城市,同樣也是成名背后的修煉場。

一種消費(fèi)品的強(qiáng)大既離不開初期的品牌制造,同時也因?yàn)榱輳?qiáng)大的實(shí)業(yè)保障得以更加長久。

中國有像杭州這樣以發(fā)展科技加速轉(zhuǎn)型創(chuàng)新的城市,為年輕人在數(shù)字時代追求創(chuàng)新提供了土壤。

但中國絕對不止一個柳州,足以承載相當(dāng)一部分立志好好生活的年輕人的人間理想。

地方美食成為城市名片,也成為城市經(jīng)濟(jì)的助燃劑,有更多的三線城市,他們的實(shí)體經(jīng)濟(jì)中都孕育著產(chǎn)業(yè)的力量。

而我們期待的,肯定是下一個柳州。