2015-04-08“蒸蛋糕”，乍一聽(tīng)以為是自己聽(tīng)錯(cuò)了。蛋糕不都是烤出來(lái)的嗎?很多人心中發(fā)出了這樣的疑問(wèn)。其實(shí)不然，在當(dāng)下的時(shí)代，你可以親口嘗到用“蒸”這種傳統(tǒng)烹飪手法制作出來(lái)的蛋糕。國(guó)內(nèi)老字號(hào)的工業(yè)烘焙企業(yè)——港榮食品在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)性的推出了“蒸蛋糕”，可以說(shuō)是顛覆了傳統(tǒng)烘焙行業(yè)的制作技藝，在中國(guó)烘焙市場(chǎng)上創(chuàng)造性的開(kāi)辟出一條差異化的王牌競(jìng)爭(zhēng)路子。
顛覆性的概念：蒸蛋糕
烘烤，用燃燒加熱的方式，來(lái)促進(jìn)物質(zhì)的物理性變化(水汽蒸發(fā))，在熱力的作用下而使其(如面包、蛋糕)發(fā)脆、受熱、變色。
蒸，是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技法的一種，指把經(jīng)過(guò)調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過(guò)程。蒸，可以比較大程度的保留食物比較原始的美味。
有一群細(xì)心的吃貨黨們也許會(huì)留意到，今年，中國(guó)市面上新出現(xiàn)了一款聞所未聞的烘焙小點(diǎn)心——蒸蛋糕。大家都會(huì)發(fā)出同樣的疑問(wèn)，蛋糕是蒸出來(lái)的?蛋糕不是一直都是用烤的嗎?蒸出來(lái)的蛋糕會(huì)好吃嗎?
很多人會(huì)和這樣的一批吃貨黨發(fā)出同樣的疑問(wèn)。眾所周知，蛋糕、面包自流傳至中國(guó)伊始，加工方式從來(lái)就是烘烤。用“蒸”這門(mén)中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪技法制作出來(lái)的蛋糕小點(diǎn)心，完全顛覆了所有人對(duì)蛋糕是烤出來(lái)的比較初認(rèn)知。
揭陽(yáng)市港榮食品發(fā)展有限公司總經(jīng)理林壯榮
蒸蛋糕生產(chǎn)線“棄置”長(zhǎng)達(dá)近十年
早在十年前，揭陽(yáng)市港榮食品的總經(jīng)理林壯榮和朋友一道去日本參觀學(xué)習(xí)旅游，無(wú)意中在日本某食品作坊見(jiàn)到了用“蒸”的技藝做出來(lái)的蛋糕，馬上抓起蒸蛋糕嘗了一口，綿軟爽口的味道讓他震驚，頓時(shí)便覺(jué)得不可思議。
從這一趟日本旅游回國(guó)之后，林壯榮心里還是對(duì)那一天的“蒸蛋糕”念念不忘。心想著，我干工業(yè)烘焙食品生產(chǎn)這么多年了，從未見(jiàn)過(guò)蛋糕還可以用蒸的，并且味道還那么好!我若是將這口令人震驚的蒸蛋糕在中國(guó)市場(chǎng)上開(kāi)發(fā)出來(lái)，豈不是美味可以共享國(guó)人了。
林壯榮是那種心生了念頭就會(huì)去實(shí)干的企業(yè)家。林總娓娓道來(lái)：“蒸蛋糕的技藝要在國(guó)內(nèi)研發(fā)出來(lái)，首先得要一條能生產(chǎn)蒸蛋糕的生產(chǎn)線。我本身就對(duì)機(jī)械這一方面特別感興趣，我平時(shí)自己也琢磨琢磨，加上幾個(gè)技藝好的師傅，我們自己經(jīng)過(guò)一番錘錘打打和反復(fù)試驗(yàn)，竟然成了。”林壯榮從日本回國(guó)之后，自己和企業(yè)的團(tuán)隊(duì)一道研制出了一條生產(chǎn)制作蒸蛋糕的生產(chǎn)線。
有了生產(chǎn)線，接下來(lái)便是投入工業(yè)烘焙生產(chǎn)制作了吧?事實(shí)卻并未如此。林總解釋說(shuō)：“那個(gè)時(shí)候的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，蛋黃派、瑞士卷一類(lèi)的工業(yè)烘焙食品正是賣(mài)的火熱的時(shí)候，再加上國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)行情一路看漲，開(kāi)店數(shù)量多，國(guó)人普遍接受的是這類(lèi)烘焙食品，商超內(nèi)賣(mài)的火爆的也是蛋黃派。若是立馬推上蒸蛋糕，恐怕蒸蛋糕要被埋沒(méi)在蛋黃派的輝煌之中?！睙o(wú)論是從商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的目的，還是從國(guó)人對(duì)烘焙食品的接受程度，那個(gè)時(shí)間推出蒸蛋糕確實(shí)還不是時(shí)候，林壯榮便把這條蒸蛋糕的生產(chǎn)線“棄置”在廠房里。
港榮食品的蒸蛋糕樣片
“棄置”背后的商業(yè)隱情
十年后，林總透露說(shuō)2014年起，身邊就開(kāi)始有很多朋友跟他提到被他“棄置”在廠房里靜靜躺了快十年的兩天蒸蛋糕的生產(chǎn)線。在他耳旁吹風(fēng)，說(shuō)是干嘛還不拿出來(lái)使用，都快變成一堆廢鐵了。在朋友多次的鼓動(dòng)下，林壯榮靜心思考，如今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中工業(yè)烘焙食品推陳出新的太少，蛋黃派、瑞士卷、奶香小面包等又賣(mài)了太多年，國(guó)人的味蕾估計(jì)都疲憊了，是時(shí)候推出蒸蛋糕驚一驚國(guó)人的味蕾了，是時(shí)候沖擊一下工業(yè)烘焙市場(chǎng)的紅海了。
傳統(tǒng)烘焙食品是蛋糕店里的主要產(chǎn)品，包括蛋糕、面包等，通常保質(zhì)期是1至3天，比較長(zhǎng)一般不超過(guò)1周。經(jīng)過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)和改良后，傳統(tǒng)的烘焙食品保質(zhì)期延長(zhǎng)至6個(gè)月甚至1年。
蒸蛋糕生產(chǎn)線之所以在廠房?jī)?nèi)靜靜放了快十年，原因之一還在于蒸蛋糕的保質(zhì)期這一技術(shù)難題。
港榮食品自成立以來(lái)就是從事工業(yè)烘焙食品的生產(chǎn)和制作，在做的也一直都是長(zhǎng)保產(chǎn)品，水分含量較低。而蒸蛋糕的水分是一般長(zhǎng)保產(chǎn)品的十幾倍。按照行業(yè)內(nèi)的話說(shuō)“多一份水，就多一份麻煩”，蒸蛋糕保質(zhì)期的技術(shù)難題攻克是需要解決的比較基本問(wèn)題。十年前無(wú)法解決，十年后技藝成熟的揭陽(yáng)市港榮食品便有實(shí)力去嘗試，結(jié)果是在林壯榮的意料之中，2014年港榮食品研發(fā)出了保質(zhì)期35天的“蒸蛋糕”烘焙小點(diǎn)心。
蒸蛋糕采用“蒸”的技藝，顛覆傳統(tǒng)烤技藝
2014年下半年在成都舉行的糖酒會(huì)上，揭陽(yáng)市港榮食品的團(tuán)隊(duì)帶著“蒸蛋糕”首次在國(guó)內(nèi)亮相，驚艷了看展人的視線。2014年開(kāi)始，“蒸蛋糕”便陸陸續(xù)續(xù)推向市場(chǎng)，走進(jìn)少數(shù)吃貨黨的視線。
林總語(yǔ)重心長(zhǎng)的說(shuō)：“蒸蛋糕如今還是個(gè)‘新生嬰兒’，屬于蒸蛋糕的路還長(zhǎng)著呢。”這個(gè)“新生嬰兒”受歡迎的程度不是一般，在某平臺(tái)上的港榮食品旗艦店銷(xiāo)售的蒸蛋糕，每天的銷(xiāo)量逐步看漲。
蒸蛋糕：質(zhì)短新鮮 口感綿軟
林總拿出港榮生產(chǎn)制作的“蒸蛋糕”，讓記者品嘗。記者觀察到蒸蛋糕由于不是烘烤的，蛋糕表面還是保留金黃的原色，沒(méi)有像烘烤的蛋糕那樣發(fā)生變色。
“蒸的靠近健康，因?yàn)檎舻募妓嚤Ａ袅耸澄锉容^原始比較新鮮的美味。蒸蛋糕的含水量很高，所以吃起來(lái)口感非常好，又綿又軟，奶香十足?！绷挚傔呎f(shuō)邊讓記者嘗嘗。
港榮食品目前推出的蒸蛋糕系列有兩種口味，一種是雞蛋味，一種是奶香味。由于保質(zhì)期較一般工業(yè)烘焙的長(zhǎng)保產(chǎn)品短了好多倍，故蒸蛋糕很新鮮，口感綿、軟、爽、香。
