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走近蒸蛋糕背后的故事

“蒸蛋糕”,乍一聽以為是自己聽錯了。蛋糕不都是烤出來的嗎?很多人心中發(fā)出了這樣的疑問。其實不然,在當(dāng)下的時代,你可以親口嘗到用“蒸”這種傳統(tǒng)烹飪手法制作出來的蛋糕。國內(nèi)老字號的工業(yè)烘焙企業(yè)——港榮食品在國內(nèi)首創(chuàng)性的推出了“蒸蛋糕”,可以說是顛覆了傳統(tǒng)烘焙行業(yè)的制作技藝,在中國烘焙市場上創(chuàng)造性的開辟出一條差異化的王牌競爭路子。

顛覆性的概念:蒸蛋糕

烘烤,用燃燒加熱的方式,來促進(jìn)物質(zhì)的物理性變化(水汽蒸發(fā)),在熱力的作用下而使其(如面包、蛋糕)發(fā)脆、受熱、變色。

蒸,是中國傳統(tǒng)烹飪技法的一種,指把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。蒸,可以比較大程度的保留食物比較原始的美味。

有一群細(xì)心的吃貨黨們也許會留意到,今年,中國市面上新出現(xiàn)了一款聞所未聞的烘焙小點心——蒸蛋糕。大家都會發(fā)出同樣的疑問,蛋糕是蒸出來的?蛋糕不是一直都是用烤的嗎?蒸出來的蛋糕會好吃嗎?

很多人會和這樣的一批吃貨黨發(fā)出同樣的疑問。眾所周知,蛋糕、面包自流傳至中國伊始,加工方式從來就是烘烤。用“蒸”這門中國傳統(tǒng)的烹飪技法制作出來的蛋糕小點心,完全顛覆了所有人對蛋糕是烤出來的比較初認(rèn)知。


揭陽市港榮食品發(fā)展有限公司總經(jīng)理林壯榮

蒸蛋糕生產(chǎn)線“棄置”長達(dá)近十年

早在十年前,揭陽市港榮食品的總經(jīng)理林壯榮和朋友一道去日本參觀學(xué)習(xí)旅游,無意中在日本某食品作坊見到了用“蒸”的技藝做出來的蛋糕,馬上抓起蒸蛋糕嘗了一口,綿軟爽口的味道讓他震驚,頓時便覺得不可思議。

從這一趟日本旅游回國之后,林壯榮心里還是對那一天的“蒸蛋糕”念念不忘。心想著,我干工業(yè)烘焙食品生產(chǎn)這么多年了,從未見過蛋糕還可以用蒸的,并且味道還那么好!我若是將這口令人震驚的蒸蛋糕在中國市場上開發(fā)出來,豈不是美味可以共享國人了。

林壯榮是那種心生了念頭就會去實干的企業(yè)家。林總娓娓道來:“蒸蛋糕的技藝要在國內(nèi)研發(fā)出來,首先得要一條能生產(chǎn)蒸蛋糕的生產(chǎn)線。我本身就對機(jī)械這一方面特別感興趣,我平時自己也琢磨琢磨,加上幾個技藝好的師傅,我們自己經(jīng)過一番錘錘打打和反復(fù)試驗,竟然成了?!绷謮褬s從日本回國之后,自己和企業(yè)的團(tuán)隊一道研制出了一條生產(chǎn)制作蒸蛋糕的生產(chǎn)線。

有了生產(chǎn)線,接下來便是投入工業(yè)烘焙生產(chǎn)制作了吧?事實卻并未如此。林總解釋說:“那個時候的國內(nèi)市場,蛋黃派、瑞士卷一類的工業(yè)烘焙食品正是賣的火熱的時候,再加上國內(nèi)烘焙行業(yè)行情一路看漲,開店數(shù)量多,國人普遍接受的是這類烘焙食品,商超內(nèi)賣的火爆的也是蛋黃派。若是立馬推上蒸蛋糕,恐怕蒸蛋糕要被埋沒在蛋黃派的輝煌之中?!睙o論是從商業(yè)營銷的目的,還是從國人對烘焙食品的接受程度,那個時間推出蒸蛋糕確實還不是時候,林壯榮便把這條蒸蛋糕的生產(chǎn)線“棄置”在廠房里。


港榮食品的蒸蛋糕樣片

“棄置”背后的商業(yè)隱情

十年后,林總透露說2014年起,身邊就開始有很多朋友跟他提到被他“棄置”在廠房里靜靜躺了快十年的兩天蒸蛋糕的生產(chǎn)線。在他耳旁吹風(fēng),說是干嘛還不拿出來使用,都快變成一堆廢鐵了。在朋友多次的鼓動下,林壯榮靜心思考,如今國內(nèi)市場中工業(yè)烘焙食品推陳出新的太少,蛋黃派、瑞士卷、奶香小面包等又賣了太多年,國人的味蕾估計都疲憊了,是時候推出蒸蛋糕驚一驚國人的味蕾了,是時候沖擊一下工業(yè)烘焙市場的紅海了。

傳統(tǒng)烘焙食品是蛋糕店里的主要產(chǎn)品,包括蛋糕、面包等,通常保質(zhì)期是1至3天,比較長一般不超過1周。經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)和改良后,傳統(tǒng)的烘焙食品保質(zhì)期延長至6個月甚至1年。

蒸蛋糕生產(chǎn)線之所以在廠房內(nèi)靜靜放了快十年,原因之一還在于蒸蛋糕的保質(zhì)期這一技術(shù)難題。

港榮食品自成立以來就是從事工業(yè)烘焙食品的生產(chǎn)和制作,在做的也一直都是長保產(chǎn)品,水分含量較低。而蒸蛋糕的水分是一般長保產(chǎn)品的十幾倍。按照行業(yè)內(nèi)的話說“多一份水,就多一份麻煩”,蒸蛋糕保質(zhì)期的技術(shù)難題攻克是需要解決的比較基本問題。十年前無法解決,十年后技藝成熟的揭陽市港榮食品便有實力去嘗試,結(jié)果是在林壯榮的意料之中,2014年港榮食品研發(fā)出了保質(zhì)期35天的“蒸蛋糕”烘焙小點心。


蒸蛋糕采用“蒸”的技藝,顛覆傳統(tǒng)烤技藝

2014年下半年在成都舉行的糖酒會上,揭陽市港榮食品的團(tuán)隊帶著“蒸蛋糕”首次在國內(nèi)亮相,驚艷了看展人的視線。2014年開始,“蒸蛋糕”便陸陸續(xù)續(xù)推向市場,走進(jìn)少數(shù)吃貨黨的視線。

林總語重心長的說:“蒸蛋糕如今還是個‘新生嬰兒’,屬于蒸蛋糕的路還長著呢。”這個“新生嬰兒”受歡迎的程度不是一般,在某平臺上的港榮食品旗艦店銷售的蒸蛋糕,每天的銷量逐步看漲。

蒸蛋糕:質(zhì)短新鮮 口感綿軟

林總拿出港榮生產(chǎn)制作的“蒸蛋糕”,讓記者品嘗。記者觀察到蒸蛋糕由于不是烘烤的,蛋糕表面還是保留金黃的原色,沒有像烘烤的蛋糕那樣發(fā)生變色。

“蒸的靠近健康,因為蒸的技藝保留了食物比較原始比較新鮮的美味。蒸蛋糕的含水量很高,所以吃起來口感非常好,又綿又軟,奶香十足?!绷挚傔呎f邊讓記者嘗嘗。

港榮食品目前推出的蒸蛋糕系列有兩種口味,一種是雞蛋味,一種是奶香味。由于保質(zhì)期較一般工業(yè)烘焙的長保產(chǎn)品短了好多倍,故蒸蛋糕很新鮮,口感綿、軟、爽、香。


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