百年老字號天源醬園成立于清代同治八年(1869年)，在中國調(diào)味屆有著至高的專業(yè)地位。北京各地有500多家加盟店和20多家自營店。
天源醬園位于西單十字路口東南角，開業(yè)于清同治八年(1869年)至今已有130多年的經(jīng)營歷史，是當時京城的四大當鋪"劉湛軒用22白銀買下了一家即將倒閉的油鹽店。當時店主的目的是接觸上層社會，所以請醬菜師傅介紹清宮御膳房的技術(shù)，自產(chǎn)自銷，尤其是甜面醬和各種甜醬菜。
天源醬園有130多年的經(jīng)營歷史，是當時京城的四大當鋪"其中一家是劉湛軒，他用222白銀買了一家即將關(guān)閉的油鹽店。當時，店主的目的是接觸上層社會。因此，他邀請烹飪大師介紹清宮御膳室的技術(shù)。他以生產(chǎn)甜面醬和各種甜醬而聞名。
天源泡菜是典型的首都泡菜。泡菜的做法來自清朝宮廷的著名教師。做工精細，材料精美。其特點是甜、鮮、脆、嫩。成品甜咸適中，味道鮮美，深受南方人和外賓的歡迎。因此，它也被稱為南方菜。100多年來，天源不僅保持了自己的北京風味優(yōu)良傳統(tǒng)，而且逐漸吸收了南方泡菜的優(yōu)勢，逐漸形成了自己獨特的生產(chǎn)方式和經(jīng)營品種。
有一次，慈禧太后吃了天源桂花糖煮芥末，消息傳到醬園店老板消息傳到醬園店老板那里。他立即用紅漆木架裝飾了大廳里盛有糖熟芥末的瓷壇，并標明了糖熟芥末這個詞。有一段時間，天源醬園很有名，很多有錢人成了客人。老板借此機會寫了《天源號京醬園》的金牌匾。清末，翰林王毅為天源醬園寫了一篇題為《天高地厚千年產(chǎn)業(yè)》的文章。這首藏頭詩懸在店里的四柱上，以微咸甜鮮為獨特風味的天源醬園，在京城內(nèi)外更為著名。
天源醬園的歷代經(jīng)營者都非常重視醬菜的質(zhì)量，堅持真工實料嚴格精致的材料選擇和加工。制作泡菜的蔬菜由北京郊區(qū)的農(nóng)民專門種植，規(guī)格和質(zhì)量都有嚴格的標準。例如，在穩(wěn)定的門外，秋黃瓜必須有刺，直腰，每500克4-6件。西郊東冉村的大蒜很貴。從每年夏至的前三天起，大蒜被要求用泥送到天源。