第2年
鐘水餃品牌隸屬于四川省成都市飲食公司鐘水餃總店，法人代表是祝元清，發(fā)源地在四川，創(chuàng)立于1993-12-31，主營行業(yè)餐飲行業(yè)、中餐、水餃、餃子、餛飩。
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鐘水餃成立于1893年，創(chuàng)始人鐘少白，只知后來的廚師叫鐘樊森，因開業(yè)之初店址在成都荔枝巷，所以又稱荔枝巷水餃。該店最著名的品種有紅油餃子和清湯餃子。紅油餃子微辣，鮮香，咸中帶甜，再配上這家店特制的椒鹽酥鍋魁，真是別具一格。紅油餃子是手工制作的，餡料選擇嚴(yán)格，制作精細(xì)。此外，調(diào)味品中自制的咸紅醬油具有獨(dú)特的特點(diǎn)，調(diào)味品適當(dāng)，深受食客喜愛。清湯餃子，味道鮮美，淡而不薄，入口細(xì)膩化渣，是面食中最好的。20世紀(jì)20年代，鐘水餃成為成都著名的地方小吃。1992年，鐘水餃被成都市人民政府命名為成都名小吃
這似乎打破了南方人不喜歡意大利面的陳規(guī)。成都人非常喜歡餃子、饅頭和面條。從鐘水仿韓國饅頭和擔(dān)面成為成都著名的小吃就可以看出。
現(xiàn)在人們普遍認(rèn)為餛飩(抄手)是從餃子演變而來的。事實(shí)上，餃子先有餛飩。據(jù)《演繁露》報(bào)道，世言餛飩是虜中渾氏，屯氏為之，其來久了。后來，人們把餛飩做成偃月形，變成餃子。據(jù)史料研究，漢代有餛飩，真正的餃子在隋朝盛開，距今約1400年。餃子在唐代已傳到偏遠(yuǎn)地區(qū)。考古學(xué)家在吐魯番唐墓出土的木碗里發(fā)現(xiàn)了完整的餃子。如果說餛飩是餃子的媽媽，那么她真的比餃子多了一點(diǎn)女人味，它的形狀瀟灑柔和，它的顏色是白色和紅色，它的味道醇厚柔軟。餃子明顯增添了許多陽剛之氣。尤其是饑餓強(qiáng)壯的北方餃子。南方餃子，尤其是成都餃子，雖然陰陽分明，但比北方餃子更聰明，更注重修飾自己。北方餃子餡多為韭菜，成都餃子是肉餡。鐘水餃?zhǔn)浅啥忌踔了拇ㄋ湹慕艹龃怼?/p>
鐘水餃于1990年被成都市人民政府授予成都名小吃稱號(hào)。鐘水餃目前位于提督街7號(hào)，西玉龍街146號(hào)。
鐘水餃?zhǔn)莾羧怙溩?，與豬肉冬瓜、羊肉卷心菜、茴香餡、牛肉芹菜、番茄豬肉等無關(guān)。鐘水餃也很小，十個(gè)一兩個(gè)只有一小碗，但好東西自然有它的好味道。鐘水餃用的餃子皮是自制的，這樣的餃子皮又軟又硬?，F(xiàn)成的餃子皮堿太多，煮起來很滑，咬起來不夠堅(jiān)韌，皮太厚。紅油是由成都著名的二荊紅辣椒面和蔬菜油制成的。除了紅油，一小碗紅油餃子還精心制作了許多特殊的醬油、芝麻油、大蒜汁、鹽、味精和其他調(diào)味料。
四川省成都市餐飲公司成立于1951年，是一家專業(yè)經(jīng)營川菜、四川小吃的大型餐飲企業(yè)，擁有23家中國老字號(hào)公司以繼承傳統(tǒng)，弘揚(yáng)川菜文化，依托名店、連鎖發(fā)展、烹飪菜肴、培訓(xùn)新人、服務(wù)公眾為宗旨，成立了集科研、培訓(xùn)、教學(xué)、咨詢、考核為一體的兩所中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校和四川成飲川菜技術(shù)培訓(xùn)中心。同時(shí)被授予國家職能鑒定所資格，是四川省第一職業(yè)技能鑒定所。成為培養(yǎng)和評(píng)價(jià)川菜廚師和川菜技師的搖籃。公司擁有數(shù)千名川菜技師、十多名國家烹飪大師和名師，多次獲得國內(nèi)外烹飪比賽獎(jiǎng)，擁有27種牌匾，如中國名菜和中國名點(diǎn)。
